ROGNONS DE VEAU ET PUREE DE CELERI CREMEUSE

Ingrédients : 2 personnes

2 petits rognons de veau

1 échalote

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel poivre

1/2 boule de céleri rave

2 cuillères à soupe de crème de soja

25g de beurre

Eplucher le céleri et le couper en gros cubes.

Faire revenir une échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre, ajouter les cubes de céleri et recouvrir d'eau. Saler et poivrer.

Laisser cuire à couvert  environ 12mn.

Retirer l'eau et ajouter la crème de soja, mixer en purée et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans la poèle, y mettre les rognons, les faire saisir environ 4mn de chaque côté, les retirer et réserver.(un peu plus si vous aimez plus cuit et non rosé)

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et la moutarde, laisser 2 à 3 mn à feu doux.

Couper les rognons en tranches, le recouvrir d'un peu de crème balsamique et moutarde et servir avec la purée de céleri.

Comments

[Cécile]

J'adore ça, mais M. Laddoo pas du tout hélas!

[PascalB]

Salut Sissi,
Franchement les rognons de veau, je m'éclate avec. ta recette est très sympa.
Dès que l'on maitriise la cuisson des rognons, on peut en faire des merveilles.
Merci pour ta recette.
A+
Bisous
Pascal

[domi]

Bonjour Sissi, un plat plein de saveurs puissantes qui me plaisent beaucoup, les rognons qui ont perdus leur lettre de noblesse dans nos cuisines, peut être suite à la disparition des triperies.
Une belle sauce onctueuse et parfumée qui en plus à eut le mérite de me faire connaître le vinaigre balsamique blanc. Bisous et passe une belle journée