Voici une entrée très raffinée et très facile à réaliser.

Ingrédients : 4 personnes

8 belles noix de St. Jacques

1 petit oignon blanc frais

ciboulette

piment d'espelette

1 citron vert

huile d'olive

1 botte de cresson

1/2 oignon

beurre

1 pomme de terre

30cl de bouillon de volaille

Couper les noix de St. Jacques en petits dés.

Couper l'oignon frais en petits dés.

Mettre le tout dans un  récipient avec la ciboulette hachée, quelques zestes de citron vert, l'huile d'olive, le piment d'espelette le sel et le poivre.

Laisser au frais au moins 30mn

Pour la nage de cresson, laver et retirer les tiges du cresson.

Eplucher une pomme de terre et l'oignon.

Mettre dans un faitout un peu de beurre, l'oignon découpé et la pomme de terre coupée en petits morceaux.

Laisser cuire 5mn et ajouter le cresson ainsi qu'un boullon de volaille, sel poivre.

Laisser cuire 10mn.

Mixer la préparation au mixer et réserver.

Dresser les assiettes :

Le tartare au centre dans un emporte pièce et le velouté autour.

Ingrédients : 4 personnes

400g de magret de canard frais

2 citrons verts

1 bouquet de coriandre fraiche

1 bouquet de menthe fraiche

1 tête d'ail hachée

gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petit piment rouge

Quelques feuilles d'épinards frais

Préparer la marinade :

Presser le jus des citrons, ciseler la coriandre et la menthe, ajouter le gingembre râpé ainsi que l'ail, le soja

l'huile d'olive , le piment émincé et quelques zestes de citrons verts.

Emincer en fines lamelles le magret de canard, en ayant pris soin de retirer la peau.

Ajouter ces lamelles à la marinade et réserver au frigo 1 petite heure.

Laver et retirer la queue des épinards. Ciseler en fines lamelles, assaisonner avec un peu d'huile d'olive, un peu de jus de citrons vert sel poivre.

Dresser a l'aide d'un emporte pièces un nid d'épinards frais et dessus quelques lamelles de canard mariné.

Régalez vous !

Voici une entrée ou une mise en bouche à servir sur des toasts à l'apéritif.

N'hésitez pas à bien assaisonner, cela mérite un peu de piquant, délicieux et en plus plein d'oméga3.

Ingrédients : 4 personnes

2 maquereaux frais

1/2 litre de court bouillon de poisson

1 yaourt à la grecque

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillère à soupe de moutarde blanche

ciboulette, persil frais plat.

sel poivre

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

Vider les maquereaux et les mettre dans un court bouillon pendant 10 mn, les retirer, enlever la peau et les arêtes.

Emietter et réserver dans un plat.

Ajouter le yaourt à la grecque, la ciboulette hachée, le persil plat haché, sel, poivre et le vinaigre de cidre.

Bien mélanger et réserver au frais pendant 30 mn.

Server avec des toasts grillés.

Voici une salade de saison à la fois fraiche et surprenante

Ingrédients : 4 personnes

180g de roquefort

4 figues fraiches

25g de gingembre confit

5 cl de vinaigre de riz

5 cl d'huile de tournesol

1 cuilllère à soupe de miel

30g de beurre

100g de salade au choix sel poivre

Hachez le gingembre confit, mélangez le dans un bol avec le vinaigre, l'huile sel et poivre.

Coupez les figues en tranches, faites les saisir quelques secondes de chaque côté dans une poèle avec le beurre, ajoutez le miel laissez légèrement caraméliser.

Retirez les figues, versez la vinaigrette dedans pour déglacer.

Répartissez la salade, les figues et le roquefort émietté dans les assiettes.

Nappez de vinaigrette tiède.

Une entrée originale et absolument délicieuse, vous pouvez aussi la servir dans des verrines pour un apéritif dinatoire.

Pour 6 personnes:

2 pattes de crabe royal
2 mangues pas trop mûres
2 échalotes nouvelles
Huile d'olive au basilic
Vinaigre de Xérès
15 feuilles de basilic
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

Faire une vinaigrette bien relevée avec 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, un peu de tabasco, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic, du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de basilic ciselées assez fin et les échalotes émincées.

Éplucher la mangue et la tailler en tranches assez fines comme pour une tarte aux pommes. Mettre ces tranches dans un saladier et les arroser avec la vinaigrette. Laisser mariner ½ heure à 1 heure environ.

Finition:

A l'aide d'un emporte-pièce, au centre de l'assiette, disposer quelques lamelles de mangue en choisissant les moins régulières. Recouvrir avec 1 bon centimètre de chair de crabe. Tasser bien avec les doigts ou le dos d'un cuillère à café.
Arroser avec un peu de vinaigrette pour qu'elle imprègne bien la chair du crabe.
Poser à nouveau quelques lamelles de mangue pour bien masquer le crabe, les disposer le plus esthétiquement possible, un peu comme sur une tartelette.
Ajouter un morceau de chair de patte de crabe sur le dessus et une sommité de basilic.

Terminer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique un peu réduit mais pas caramélisé… ou si vous avez de la crème de balsamique ,  c'est encore mieux!