Le moelleux du foie gras à peine cuit et le croustillant du sésame et abricots secs caramélisés est un véritable délice, une pure merveille à servir en entrée chic et raffinée ...

Ingrédients : 4 personnes

4 tranches de foie gras cru

6 cuillères à soupe de condiments miel et gingembre (Olivier and CO)

8 abricots secs moelleux

farine, 1 oeuf, 100g de sésame blond.

fleur de sel poivre

Coupez les abricots en fines lanières.

Passez le foie gras dans de la farine, de l'oeuf battu et du sésame blond.

Chauffez une poèle et saisissez  le foie gras au sésame 1mn de chaque côté.

Réservez le foie sur du papier absorbant.

Dans la poêle, ajoutez les abricots et laissez cuire une minute.

Versez le condiment au miel et gingembre, laissez réduire et nappez le foie gras de cette préparation.

Ajoutez un  peu de fleur de sel et poivre.

Dégustez sans plus attendre.

Juste absolument délicieux, fin et léger à servir en entrée chaude, j'ai choisi pour cette recette des petites tomates coeur de boeuf parfumées à souhait.

Ingrédients : 3 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

5 petites tomates fermes

15g de beurre

1 gousse d'ail hâchée

1 cs de sucre de canne

1 cs de vinaigre balsamique

Sauce d'accompagnement :

20g de beurre

2 échalotes finement hachées

150g de crème de soja ou crème légère

4cl d'eau

Préchauffez le four à 200°

Coupez les tomates en 4, retirez le coeur et les pépins.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail à feu doux .

Ajoutez le sucre et le vinaigre, remuez bien.

Disposez les quartiers de tomates dans la poêle en une seule couche et laissez cuire 5 minutes à couvert. Retournez les à mi-cuisson, elles doivent être légèrement caramélisées.

Huilez 3 moules à tartelettes. Découpez 3 disques dans la pâte. Répartissez les tomates dans chaque moule, salez légèrement poivrez et ajouter quelques herbes de provence.

Placez les disques de pâte en pressant délicatement sur les côtés.

Mettez au four environ 15mn. La pâte doit être légèrement dorée et gonflée.

Préparez la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes, ajoutez la crème faites chauffer à feu doux et ajoutez l'eau en fin de cuisson sans cesser de remuer.

Démoulez les tartes et déposez un peu de sauce autour.

Ingrédients : 6 personnes

18 petites pommes de terre nouvelles

80g de reblochon

10cl de crème légère ou crème de soja

3 tranches de jambon de parme

quelques feuilles de pousses d'épinards

1 courgette

ciboulette

Epluchez les pommes de terre et taillez les en cylindres réguliers (avec un emporte pièce si vous avez)

Mettez les dans une casserole, couvrez d'eau et salez, faites cuire 20mn.

Plongez les feuilles d'épinards 3 secondes dans de l'eau bouillante afin de les assouplir.

Egouttez les sur un papier absorbant, réservez.

Taillez de fines lamelles de courgettes dans le sens de la longueur, avec un économe, réservez.

Mettre les cylindres de pommes de terre sur un plateau à la verticale.

Creusez légèrement l'intérieur, entourez chaque cylindre de jambon, de fines tranches de courgettes, de feuilles de pousses d'épinards, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faites chauffer le reblochon en ajoutant un peu de crème et du persil plat ciselé.

Mettez dans l'orifice des pommes de terre un peu de crème de reblochon, décorez à votre guise.

Servez aussitôt.

Vous pouvez prépareis à l'avance et ajouter la crème de reblochon tiède au dernier moment.

Ingrédients : 2 personnes
8 gambas décortiquées
1 tomate
1 aubergine
1 échalote
huile d'olive
sauce piment chili
vinaigre balsamique


Tailler les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur avec une mandoline.
Saler les aubergines puis les faire dégorger 10mn.
Envelopper chaque gambas d'une tranche d'aubergine et maintenir avec un pic en bois.

Faire le tartare de tomates pimenté :
Eplucher la tomate et l'échalote et ciseler en petits dés, ajouter sel sauce pimentée (suivant les goûts) et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Dans une poêle très chaude mettre un peu d'huile d'olive et faire sauter les rouleaux gambas aubergines pendant 3mn de chaque côté.
Egoutter et dresser l'assiette .

Ingrédients : 8 personnes

300g de porc haché

2 oeufs

2 carottes rapées

2 oignons

50g de champignons noirs

200g de germes de soja

250g de vermicelle de soja

2 paquets de galettes de riz

4 bouquets de coriandre

4 bouquets de menthe

huile d'arachide pour la friture

50ml de nuoc mam

50ml d'eau

2 citrons verts
2 cuillères à café de sucre en poudre
2 gousses d'ail

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15mn, puis les découper en petits morceaux.
Faire tremper le vermicelle de soja puis les couper en morceaux.
Emincer les oignons.

Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients, ajouter un peu de sel et poiuvre.
Malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Confectionnez les rouleaux : Faire tremper les galettes de riz une par une dans de l'eau tiède afin de les ramollir, placer la galette sur un torchon à plat.
Mettre au centre quelques feuilles de coriandre et de menthe, y ajouter un peu de mélange du saladier, couvrir le mélange avec la galette, puis rabattre les 2 côtés vers le centre et continuer à rouler.
Faire frire les nems dans l'huile et réserver sur un papier absorbant.
Sauce :
Mélanger dans un bol le nuoc mam, l'eau, le jus de citron, le sucre et l'ail écrasée, y ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe hachées.

Servir avec des feuilles de laitue et des feuilles de menthe.