2 pavés de cabillaud

2 panais

2 topinambours

2 ruttabaga

1 morceau de potirron

Epluchez et découpez les légumes en grosses frites .

Les disposer dans un plat à four avec un peu de fleur de sel, un peu de piment d'espelette, et du cumin.

Mettre à four chaud à 200°, les retourner de temps en temps, laisser cuire à peu près 15 à 20 mn.

Disposez le pavé de cabillaud dans une papillote en silicone avec un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel, mettre à cuire à four chaud 15mn environ en fonction de sa grosseur.

Dressez dans l'assiette, arrosez le poisson d'un filet de jus de citron, et pour les plus gourmands, un peu d'aioli maison ( facultatif).

Simple mais vraiment succulent.

Voici la recette des encornets farcis inspirée de celle de Yves Candeborde

Je mes suis trouvée devant l'étalage du poissonnier , des petits encornets me faisaient un petit clin d'oeil, ils étaient bien brillants et bien frais, pas d'hésitatiion je les prends on verra bien.

Je cherchais une recette d'encornets farcis et j'ai eu envie de tester celle de Yves Candeborde, assez facile à faire et absolument délicieuse, j'ai légèrement modifié la recette car je n'avais pas d'encre de seiches ,je vous livre donc ma recette .

Je vous conseille de préparer ce plat et de le déguster aussitôt, il n'en sera que meilleur.

Ingrédients : 4 personnes

Pour la sauce :

2 échalotes ciselées

1 bouquet garni

1 tomate

10cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de cognac

Pour la farce :

1 fenouil

1 échalote

1 petite aubergine

12 feuilles de basilic

1 cuillère à café de pignons de pin

1 petite courgette

2 tomates

huile d'olive, sel poivre

1 tête d'ail hachée

100g de copeaux dee parmesan

Nettoyer les encornets, les garder entiers et réserver.

Dans une sauteuse, faire les revenir dans un peu d'huile d'olive, les cuire à feu vif 2 à 3 mn, les flamber au cognac,

ajouter l'échalote et la tomate hachée ainsi que le bouquet garni.

Assaisonner et mouiller avec le vin blanc, ajouter 20cl d'eau.

Laisser cuire à feu doux 15mn.

Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

Emonder les tomates et les tailler en petits dés. Réserver.

Tailler l'aubergine, le fenouil et la courgette en petits dés, ne pas les mélanger, les poêler séparément à l'huile d'olive, assaisonner, garder une cuisson un peu croquante de chaque légume. Réserver.

Dans la poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire rissoler l'ail hachée, ajouter les légumes, les tomates et les copeaux de parmesan. Sauter vivement une petite minute et réserver dans un bol.

Mettre dans un bol le basilic avec les pignons de pin torréfiés et mixer le tout avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, incorporer le tout dans les légumes.

Farcir les encornets de cette farce de légumes et fermer les extrémités avec des cures dents en bois.

Faire revenir les encornets farcis 1 minute dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les égoutter sur su papier absorbant.

Dresser sur un lit de sauce.

Désolée pour la photo elle n'est pas très réussie mais j'ai tenu quand même à vous faire partager cette recette, un pavé de cabillaud en robe de noix de coco accompagné d'un nid de nouilles chinoises sautées et de pousses d'épinards frais, très facile comme d'habitude avec une pointe d'originalité...

Ingrédients : 2 personnes

2 pavés de cabillaud ou autre poisson

3 cuillères à soupe de chapelure ou son d'avoine

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1/2 cuillère à soupe de curry

1 oeuf

poivre sel

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

150g de vermicelle chinois

quelques feuilles de pousses d'épinard

Mélanger chapelure, noix de coco, le curry, assaisonner de sel et poivre.

Passer le poisson dans les oeufs battus, puis rouler dans le mélange chapelure pour bien les enrober.

Faire dorer quelques minutes dans l'huile chaude, les sortir et les réserver dans un papier absorbant.

Mettre le vermicelle chinois 2 mn dans de l'eau bouillante, égoutter puis le

 faire frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de soja.

Dresser l'assiette et servir chaud.

Ingrédients : 4 personnes

4 pavés de saumon frais

600g de haricots verts frais ou surgelés

100 g de feves fraiches ou congelées

1 échalote

huile d'olive  fleur de sel poivre

Éplucher et émincer l'échalote.Tailler les haricots verts en biseaux .
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, disposer les pavés de saumon côté peau et les assaisonner de poivre et de fleur de sel, puis les faire cuire pendant 8 à 10 min à feu très doux sans les retourner.

Dans une poêle  mettre  un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes  avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les haricots verts et les feves et couvrir d'eau à mi-hauteur, puis saler et poivrer puis laisser cuire 6 à 8 min jusqu'à évaporation du liquide.

Dresser les légumes au centre de l'assiette et placer les pavés de saumon coupés en 2, puis arroser d'huile d'olive et servir.

Voici un plat très diététique et délicieux...