Ingrédients pour 6 personnes

Pour les quantités de légumes, il n'y a pas limites, selon l'appétit et le goût de chacun.

1 kg de semoule (moi, je préfère la fine)
5 carottes
1 petit potiron
2 oignons
4 courgettes
1 petit chou blanc
1 Bocal de pois chiches
600g de joue de boeuf (très tendre)
600g d'agneau (épaule ou selle ou collier)
Sel, poivre, 4 épices, épices à couscous, harissa
1 petite boite de concentré de tomates
2 tomates fraiches
250g de boeuf haché
menthe fraiche, cumin, coriandre fraiche
6 merguez

Préparation :

Je commence par la viande, je la coupe en morceaux réguliers et dans un fait tout, je les fais mariner avec les épices (pour le poivre, sel et 4 épices c'est à volonté). J'ajoute une cuillerée à café de harissa et l'huile d'olive et je le laisse de côté le temps de préparer mes légumes.

Je nettoie tous mes légumes. J'épluche les carottes, les courgettes, les oignons, je les laisse en entiers, je ne coupe que le potiron en 4 et le choux blanc en 4 (pour qu'ils ne prennent pas trop de  place dans le couscoussier).

Je commence par mettre ma viande ainsi marinée + un peu huile d'olive + un oignon et les 2 tomates épluchées grossièrement  dans le couscoussier, et je les fais revenir 5 minutes. J'ajoute 1 petit verre d'eau et je mets ma petite boite de concentré de tomates et je laisse mijoter 3 minutes.
Je recouvre d'eau ,  je rajoute un cube de boeuf et je continue la cuisson encore 40 minutes. N'oubliez pas de mettre le couvercle à chaque fois.

J'ajoute  les pois chiches et le restant des légumes à part le potiron et les courgettes, la sauce doit couvrir les légumes. Je laisse le tout cuire et je prépare mes boulettes.

Dans un plat creux, je mets la viande hachée, de la mie de pain bien mouillée et ramollie dans de l'eau, ne pas essorer la mie doit être bien imprégnée d'eau, ajouter 1 gousse d'ail écrasée, des feuilles de menthe fraiche ciselées,  du cumin en bonne quantité, sel, poivre et coriandre fraiche hachée, 1 oeuf entier, bien mélanger le tout et former des boulettes de grosseur moyenne, les passer dans un oeuf battu puis dans la farine et les faire frire dans de l'huile chaude afin qu'elles soient juste dorées, les mettre dans un plat allant au four et les recouvrir de 2 louches de bouillon de couscous, laisser cuire 15mn.

Dans une grande jatte, je verse ma semoule, j'ajoute de l'eau tiède salée et 1 petit verre d'huile dessus et je fais bien rentrer cette mixture dans les graines (c'est important cette opération pour que les grains de couscous ne collent pas durant la cuisson).  L'idéale est de travailler la semoule dans les mains en la roulant afin d'éviter les grumeaux. , .

Dès que la sauce commence à bouillonner, je place ma semoule ainsi préparer dans le dessus du couscoussier (le panier troué) , et je mets bien mon couvercle. Dès que la vapeur commence à se pointer, j'enlève mon couvercle , et j'essaie d'aérer la semoule avec une grosse cuillère en bois.

Après 15 minutes de cuisson, j'enlève le dessus du couscoussier et je remets la semoule dans la jatte. Je refais la même opération avec de l'eau chaude et l'huile d'olive que je verse sur la semoule et je laisse un peu reposer, le temps d'enlever  mes carottes si elles  sont cuites et d'ajouter les potirons et courgettes et peut-être un peu d'eau.
Quand çà bouillonne de nouveau, je replace la semoule dans le dessus du couscoussier et je laisse cuire encore 15 minutes.

A la fin, je verse ma semoule dans une grande jatte.  J'enlève tous mes légumes du couscoussier et je rectifie le sel.

Entre-temps, je m'occupe de mes légumes,je coupe mes carottes en 2 ou 4 selon la préférence, courgette en 2 puis en 4.
 Je mélange bien  ma semoule avant de Servir :
Je  mets  la viande dans unplat creux.  Je mets la semoule dans chaque assiette, 1 petite louche de sauce (pour les amateurs d'un couscous bien trempé) sinon, rien. Un bon morceau de chaque viande au centre, carotte, potiron, courgette, choux blanc, pois chiches, le tout entourant gentiment la viande, et une merguez.

Le couscous est un  plat qui plaît à tout le monde, attention de ne pas trop pimenter mais il faut qu'il soit bien relevé, n'hésitez pas à rajouter des épices en quantité.

Bon Appétit